ISO/TS 22002-5:2019 ISO 22002-5:2025
Programa de Prerrequisitos ISO 22002-5:2025 Transporte y Almacenamiento
Su cadena de transporte y almacenamiento ya no se rige por la norma que conocía: cambia la forma en que debe demostrarse el control de riesgos.
- 8 horas · 4 módulos
- Modalidad In Company
- Virtual en vivo
Lo que está en juego
Un eslabón débil en la ruta compromete todo lo que la empresa ha construido
La inocuidad alimentaria se sostiene o se pierde en cada tramo de la cadena de suministro. El transporte y el almacenamiento son, precisamente, las etapas donde la organización tiene menos control directo y mayor exposición: un vehículo, una bodega de tránsito o un proveedor logístico externo pueden anular en minutos el trabajo de cumplimiento de meses. Cuando eso ocurre, el costo no es solo técnico: es un retiro de producto, una relación comercial dañada o una certificación en riesgo.
Para quien dirige una empresa de logística, distribución o almacenamiento de alimentos, esta actualización no es un tecnicismo de calidad: es un cambio en los criterios con los que sus clientes, certificadoras y auditores evaluarán su operación a partir de ahora. Este programa capacita a su equipo para interpretar e implementar los nuevos requisitos antes de que se conviertan en una condición para conservar un contrato, una certificación o el resultado favorable de una auditoría.
8horasDuración total del programa
4módulosCada uno con producto de trabajo
Los cuatro riesgos
La norma organiza el control de esa exposición en cuatro tipos de riesgo
Riesgos físicos
Contaminación por objetos o materiales extraños durante el manejo y el transporte.
Riesgos químicos
Contacto cruzado con sustancias no compatibles con el producto alimenticio.
Riesgos biológicos
Condiciones de temperatura, higiene y control de plagas que comprometen el producto.
Riesgos alergénicos
Contaminación cruzada entre cargas con distintos perfiles de alérgenos.
Comparativa 2019 · 2025
Qué cambia realmente con la versión 2025
Y por qué esto le corresponde revisar a usted, no solo a su equipo de calidad. La actualización de 2019 a 2025 no es una revisión menor de redacción: cambia el estatus de la norma, cambia su estructura y cambia el criterio con el que se evalúa el cumplimiento.
ISO/TS 22002-5:2019
Especificación técnica sustituida
- Estatus y estructura
- Estatus normativo Especificación Técnica (TS): referencia orientativa, sin el mismo peso formal.
- Estructura del documento Documento único y autocontenido con todos los requisitos.
- Trazabilidad y control operativo
- Trazabilidad logística Requisitos generales de identificación de producto.
- Categorización de mercancía No diferenciada de forma explícita.
- Monitoreo y gestión de riesgos
- Monitoreo y alertas Sin un requisito unificado.
- Retiro de producto (recall) Contemplado dentro del propio documento de PRP.
- Referencias y cumplimiento
- Alineación normativa Códex HACCP en su versión previa.
- Criterio de cumplimiento Orientado a tener el documento correcto.
ISO 22002-5:2025
Norma Internacional vigente desde 2025
- Estatus y estructura
- Estatus normativo Norma Internacional (IS) completa: exigible como tal por certificadoras y clientes.
- Estructura del documento Se aplica junto con ISO 22002-100:2025 (base común); la Parte 5 solo añade lo específico de transporte y almacenamiento.
- Trazabilidad y control operativo
- Trazabilidad logística Identificación reforzada de unidades de transporte, perfiles de temperatura y control de envíos consolidados de varios orígenes.
- Categorización de mercancía Clasificación obligatoria por necesidad de control de temperatura y por condición de embalaje.
- Monitoreo y gestión de riesgos
- Monitoreo y alertas Sistemas de alerta ante desviaciones que puedan comprometer la inocuidad durante el trayecto.
- Retiro de producto (recall) Se gestiona a nivel del sistema de gestión ISO 22000, evitando duplicidad.
- Referencias y cumplimiento
- Alineación normativa Alineado a la edición vigente del Códex HACCP: Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CXC 1-1969.
- Criterio de cumplimiento Orientado a demostrar, con evidencia operativa, que el control es efectivo en la práctica.
En términos prácticos: si su empresa participa en el transporte o almacenamiento de alimentos y su documentación de prerrequisitos todavía hace referencia a la especificación técnica de 2019, esa documentación ya no corresponde a la norma vigente.
Contexto de calendario
Esta actualización ya forma parte del esquema FSSC 22000
La ventana para prepararse sin presión de tiempo es ahora: la urgencia no la marca una promoción, la marca el calendario real de transición del esquema.
Versión anteriorFSSC 22000 V6
Versión vigenteFSSC 22000 V7
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Mayo 2026
Publicación de FSSC 22000 V7
El esquema vigente incorpora la nueva estructura de Programas Prerrequisito (ISO 22002-100:2025 + Parte 5).
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Hasta el 30 de abril de 2027
Auditorías bajo V6 permitidas
Las organizaciones certificadas aún pueden ser auditadas bajo la versión anterior del esquema durante este periodo.
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1 de mayo 2027 – 30 de abril 2028
Auditorías de actualización a V7
A partir de mayo de 2027 las auditorías deben realizarse bajo V7 y, con ella, bajo esta versión de la norma.
Para quién es
Lo ejecuta su operación. Lo responde la dirección.
El contenido técnico se dirige a quienes operan el día a día (responsables de inocuidad, calidad, almacén, logística y distribución), pero el criterio de inscripción debería partir de la dirección de la empresa: es la dirección quien finalmente responde ante un cliente, una certificadora o una autoridad cuando el programa de prerrequisitos falla.
Dirigido a
Puestos que se benefician directamente del programa
- Responsables de Inocuidad Alimentaria
- Responsables de Calidad
- Supervisores de Almacén
- Supervisores de Logística
- Coordinadores de Distribución
- Personal de Operaciones
- Responsables de Sistemas ISO 22000
- Consultores e implementadores
Perfil recomendado: conocimientos básicos de Buenas Prácticas, HACCP o Sistemas de Gestión de Inocuidad.
Sectores aplicables
Eslabones de la cadena donde aplica el Programa Prerrequisito
- Almacenamiento
- Transporte
- Distribución
- Operadores logísticos
- Centros de distribución
- Comercialización de alimentos
Si su organización participa en cualquiera de estos puntos de la cadena, ISO 22002-5:2025 le aplica directamente.
Por qué SGM
Un curso acompañado, no solo una clase
Acompañamiento antes, durante y después de la capacitación.
Asesores profesionales
Amplia experiencia certificando empresas en distintos sectores de la industria y servicios.
Tutoría
Dinámicas y ejercicios que fortalecen el aprendizaje aplicado.
Seguimiento
Contacto posterior a la capacitación con asesores para resolver dudas de implementación.
Cobertura nacional
Modalidad in company y virtual en vivo, disponible en toda la República.
Programa
Programa de capacitación
Cuatro módulos, ocho horas y un producto de trabajo construido en cada uno sobre la operación real del participante.
Módulo 0190 min
Introducción a ISO 22002-5:2025 y a los Programas de Prerrequisito
Producto de trabajoMapa de riesgos de inocuidad en la cadena logística.
Familia de normas ISO 22000, principios de HACCP, alcance de ISO 22002-5:2025 y su relación con la base común ISO 22002-100:2025.
Módulo 02180 min
Interpretación de los requisitos vigentes
Producto de trabajoDiagnóstico de cumplimiento sobre un proceso logístico real.
Instalaciones, limpieza, control de alérgenos, higiene, y los requisitos específicos de la Parte 5: categorización de mercancía, control de temperatura, trazabilidad de unidades de transporte y envíos consolidados.
Módulo 03150 min
Implementación práctica de los PRP
Producto de trabajoPlan de implementación adaptado a la organización del participante.
Procedimientos, sistemas de alerta ante desviaciones, trazabilidad, acciones correctivas y evidencia operativa exigible en auditoría.
Módulo 0460 min
Integración con el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Producto de trabajoPlan básico de integración.
Relación con ISO 22000 y FSSC 22000 V7, ubicación del retiro de producto (recall) dentro del sistema de gestión, y factores críticos de éxito para sostener el cumplimiento en el tiempo.
Resultados
Al terminar, su equipo interpreta e implementa Programas Prerrequisito eficaces
Constancia con valor curricular
Respaldo formal de la capacitación de cada participante.
Materiales de trabajo
Materiales utilizados en las dinámicas del curso.
- Interpretar correctamente los requisitos de ISO 22002-5:2025.
- Identificar los Programas de Prerrequisito aplicables a la organización.
- Implementar controles que preserven la inocuidad durante transporte y almacenamiento.
- Integrar los PRP con el Sistema de Gestión basado en ISO 22000.
- Desarrollar procedimientos alineados a las mejores prácticas internacionales vigentes.
Evaluación
No es solo teoría: se evalúa con casos reales
Tres momentos de evaluación, cada uno construido sobre el producto de trabajo del módulo anterior.
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Caso práctico
Caso práctico de almacén y transporte.
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Diagnóstico de cumplimiento
Diagnóstico de cumplimiento sobre un proceso logístico.
-
Proyecto integrador
Plan básico de implementación para la organización del participante.
El argumento de negocio
Actuar antes de la auditoría cuesta menos que corregir después de ella
Lo que representa posponer la actualización, frente a lo que representa anticiparla.
El costo de no actualizarse
Una no conformidad detectada en auditoría por desconocimiento de la nueva estructura (ISO 22002-100 + Parte 5), con el costo y la exposición de tiempo que implica una acción correctiva bajo presión.
La ventaja de anticiparse
Un equipo que interpreta la norma vigente antes de la visita del auditor, y que llega a la evaluación con evidencia preparada, no con explicaciones.
El costo de no actualizarse
Un cliente o certificadora que solicita evidencia de la versión 2025 y la empresa solo puede mostrar procedimientos basados en la especificación de 2019.
La ventaja de anticiparse
Una operación que puede sostener, con documentación y práctica, que su programa de prerrequisitos corresponde a la norma actual.
El costo de no actualizarse
Corregir de forma reactiva, cerca de la fecha límite de transición de FSSC 22000 V7 (auditorías obligatorias entre mayo de 2027 y abril de 2028), cuando la disponibilidad de asesoría externa es menor y su costo, mayor.
La ventaja de anticiparse
Planear la actualización con tiempo suficiente, distribuyendo el esfuerzo y el presupuesto en lugar de concentrarlo en una corrección de última hora.
El costo de no actualizarse
Una pérdida de contrato o de confianza comercial si un cliente percibe que la empresa no se mantiene al corriente de los requisitos que él mismo debe cumplir frente a sus propios auditores.
La ventaja de anticiparse
Un argumento verificable frente a clientes y aliados comerciales de que la operación cumple con la norma vigente, no con la que ya fue sustituida.
Siguiente paso
Identifique qué tan preparada está su operación frente a ISO 22002-5:2025
Si su empresa participa en el traslado, resguardo o distribución de alimentos, el paso razonable no es inscribirse de inmediato: es identificar, con precisión, qué tan preparada está su operación frente a la norma actualizada. Cuéntenos su operación y le compartimos una propuesta de capacitación a la medida (in company o virtual en vivo) junto con una primera lectura de dónde se ubica su empresa frente a los requisitos de ISO 22002-5:2025.
- Respuesta en menos de 24 horas.
- Propuesta personalizada, sin compromiso.
- Contenido alineado al esquema FSSC 22000 vigente.
¿Prefiere hablarlo por teléfono? Contacto general 55 8950 7100
Cobertura nacional
Presencia en las principales plazas del país
Impartimos el programa in company en sus instalaciones o en modalidad virtual en vivo, en toda la República.
- Ciudad de México55 4000 1324
- Monterrey81 2474 9959
- Querétaro442 167 1450
- Guadalajara33 1580 8051
Contacto general 55 8950 7100
